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草鱼怎么腌制风干鱼

正宗湖北风干鱼有其独特的腌制方法,即“一洗、二抹、三腌、四压、五吹、六放”:一洗:鱼肉买回家后要用20至30摄氏度的温水清洗,然后用干净的布干;二抹:小火炒盐趁热均匀地抹在鱼肉上,多几次,一斤肉一两盐即可;三腌:好盐后晾七小时左右,依个人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等调料;三斤肉加半碗生抽、一匙白糖;四压:放到较大的容器里用重物压着,每天把腌肉上下翻面,均匀入味;五吹:腌制3天后取出挂在通风处晾晒风干,每天直接日照不要超过两小时;持续一至两周,风干到鱼肉尚有一定弹性和水分即可;六放:腌好的腊货放在干燥通风处,也可以放到冰箱里.

第一步、挑选新鲜的鱼.挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性.第二步、加工.将鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分.第三步、腌制.腌制时盐度要控制在2%以内,才

首先准备好需要的材料 用料 主料风干草鱼1条 调料 姜适量 干辣椒适量 料酒适量 香油适量 小葱适量 具体做法:1、葱姜切丝,将他们铺于盘子上2、取一块儿风干鱼,用清水冲洗一下后放入盘子上3、加入料酒和红辣椒4、上锅大火蒸制八分钟5

两天一夜.材料:草鱼、食盐适量、八角适量、花椒适量、丁香适量.1、把鱼的鱼鳞和内脏去掉,清洗干净,如图所示.2、在鱼撒上盐,放进冰箱腌制一天一夜,积水倒掉.再撒盐,再腌制一天.3、接下来,时间到了,准备适量花椒、适量丁香、适量八角放入锅中炒香.4、然后配料塞进鱼肚子里面.5、最后绳子穿起鱼头,挂在通风处晾干,晒干即可.

准备用料:草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量1、鱼肉去大刺,2、去刺的鱼肉切花刀,不要切断.3、加盐辣椒粉,盐,十三香,白酒,红糖,鸡精.4、再放点老抽,5、揉搓均匀腌一至二天入味.6、用绳子串起,7、晾在通风处,晾干.8、风干好的腊鱼.

不需要,方法如下:原料:风干草鱼一条(约2000克).调料:自制卤水一锅.制作:1、风干鱼切成段备用.锅上火放入适量色拉油,烧至80℃-120℃,放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅. 2、湘香卤水小火烧至微开,放入炸好的风干鱼,浸泡(鱼如果过大,为了防止鱼肉未炸熟,可以用小火把鱼炖熟.采用浸泡入味的方法可防止鱼肉散,便于鱼肉切条)约1小时捞起,晾凉(鱼热时,肉太散不易切成条,所以一定要晾凉再改刀),改刀成条状上桌即可.

主料:草鱼1000克 辅料:糯米饭250克、红曲粉50克;调料:食盐150克、姜60克、蒜3克、花椒150克、辣椒粉40克、藿香2克、亚硝酸钠2克、茴香籽5克、桔皮3克;步骤:1、新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时

第一步就是剖割.剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边.主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的.背剖适用于鱼大肉厚的.剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开.除去鱼内的内脏及牙

1、准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;2、草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;3、晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外

原料:扁鱼20斤.调料:盐6两、花椒少许.做法:1、鱼洗净.2、盐加花椒炒至香味.3、乘热抹在鱼的身上,我没有用手,那很烫的.我用的小勺子啊4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了.一般要晒10天左右,这也要看鱼的大小.如果鱼比较

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